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밀가루 음식을 먹었을 때 소화가 잘되지 않는다면 밀가루의 단백질 성분인 글루텐이 몸에 잘 맞지 않을 가능성도 있습니다. 만약 글루텐이 맞지 않아 밀가루 음식이 소화가 잘 안되는 거라면 호밀빵을 드시더라도 소화가 잘 안될 수 있으므로 쌀가루, 옥수수, 메밀, 콩가루을 이용한 식품을 이용해 보세요.

글루텐은 밀이나 보리, 호밀 같은 곡물에서 만들어진 단백질입니다. 글루텐은 ‘글루테닌’과 ‘글리아딘’이라는 단백질이 밀가루 등에 함유되어 탄성과 점성이 생깁니다. 빵이나 파스타의 쫀득쫀득한 식감은 글루텐에 의한 것입니다. 평소 섭취할 기회가 많은 글루텐이지만 체질에 따라 소화불량이나 변비, 설사, 알레르기 반응을 일으킬 수 있다고도 알려져 있습니다.

원래 글루텐은 사람의 소화 효소로 완전히 분해되기 어렵고 분해 도중 염증을 일으켜 소화 흡수 기능의 장애를 초래할 수 있습니다. 일반적으로 '글루텐 과민증'이나 '글루텐 불내증'이라고 불리는 '글루텐 관련 질환'에는 어떤 특정 유전자형(HLA-DQ2와 HLA-DQ8)을 가진 유전성 자가면역질환과 원인이 아직 명확하지 않은 증상이 포함됩니다. 또한 글루텐 과민증이 있는 사람은 글루텐프리(글루텐제거) 식사를 하면 변비나 설사 해소, 장내 환경 개선 등의 효과가 있다고 합니다.

글루텐프리 식단을 고려할 때, 다음과 같은 대체재료를 사용할 수 있습니다.

코코넛가루는글루텐이 없고 섬유질이 풍부하여 다양한 베이킹 제품에 사용할 수 있습니다.

쌀가루는 밀가루보다 소화가 더 쉬운 쌀가루는 빵, 케이크, 쿠키 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

아몬드가루는 저탄수화물이며 단백질이 풍부한 아몬드가루는 쿠키, 머핀 등을 만드는 데 좋습니다.

귀리가루는 밀가루 대체품으로 사용할 수 있는 귀리가루는 심장 건강에 좋고 섬유질이 많습니다.

메밀은 글루텐이 없는 또 다른 좋은 대체재료입니다.

콩가루은 글루텐이 없으며 다양한 요리에 사용 가능합니다.

장건강에 도움이 되는 글루텐프리 식단은 밀가루 음식의 섭취로 인한 소화 장애가 있는 사람들에게 효과적일 수 있습니다. 하지만, 글루텐프리 식품이 모든 사람에게 식사시 필요한 것은 아니며, 자기 건강상태를 참고해서 식사 하시는것이 포인트입니다.



2023/12/16 12:31 2023/12/16 12:31
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